Что нужно для того, чтобы включить на смартфоне эту услугу? Нужно ли что-то особенное, или просто заказывать через оператора?
Ничего особенного - выбирайте оператора мобильной связи, исходя из тарифов, после этого нужно активировать роуминг на смартфоне https://kyivstar.ua/ru/support/international_communication/setting/kak-podklyuchit-rouming или на чем вы его собираетесь использовать. Почитайте по ссылке - это актуально для Киевстар, но я бы рекомендовала именно их для подключения. Хорошие условия и высокое качество связи.