Хтось пробував готувати бограч? Мене цікавить, чи це дуже складно робити вдома. Я завжди уявляв його як густий суп, але не впевнений, чи треба багато спецій і особливі техніки. Чи легко з ним впоратись, якщо робити вперше? І ще цікаво, чи потрібно довго варити, щоб смак був насичений?
Готував, виходить реально просто. Насичений смак з’являється навіть при середньому вогні, спецій достатньо стандартних, не треба якихось екзотичних. М’ясо краще нарізати не надто дрібно, овочі можна додавати поступово. Консистенція виходить густою, але не важкою, як звичайний суп. Важливо не поспішати і давати інгредієнтам настоятись.
Тобто варити не дуже довго? Чи є різниця, якщо використовувати яловичину або свинину? І овочі – всі одночасно чи поетапно? Я хочу, щоб смак був насичений, але не надто жирний. Можна трохи підправити солодкість або гостроту? І ще цікавить, чи соус або пасту додавати окремо, чи прямо в каструлю?
Я роблю так: м’ясо нарізаю середніми шматками, трохи обсмажую, потім додаю цибулю, моркву, перець і помідори поступово, щоб кожен інгредієнт віддав свій аромат. Солі і спецій достатньо базових, іноді додаю трохи паприки для кольору і аромату. Консистенція виходить густою, але не важкою, схожою на традиційний суп. Якщо хочеш зробити швидко і легко, можна подивитись цей рецепт бограча https://www.torchyn.ua/recipes/bograch-shvidkiy на сайті Торчин, там кроки прості і зрозумілі. Раджу дотримуватись черговості овочів і давати страві трохи постояти перед подачею, смак тоді стає більш насиченим і збалансованим. Час варіння можна трохи скоротити, якщо нарізати м’ясо дрібніше, але тоді текстура буде інша.
