При выборе сорта этой культуры основным критерием становится не урожайность, а цвет плодов. Наибольшим спросом пользуются оранжевые, желтые и красные перцы.
Все сорта сладкого перца, которые имеются сейчас в продаже, выведены отечественными либо иностранными селекционерами. Импортные сорта подкупают мощным габитусом и высоким ростом, вследствие чего большинство из них требуют подвязывания. Такой перец имеет более поздний срок созревания. Наши сорта — более низкорослые и ранние.
Кроме того, все сорта перца делят на те, у которых плоды со временем изменяют окраску, и на те, у которых они остаются темно-зелеными. Урожай второй группы следует срывать, когда перцы достигнут максимальных размеров. Изменяющие окраску плоды лучше убирать, не дожидаясь полного изменения цвета, а сразу после появления на них первых признаков «покраснения». Все они дозреют чуть позже, при невысокой температуре в течение 10-15 дней.
Посев рассады
Перец требователен к аэрации грунта, поэтому для выращивания рассады отдавайте предпочтение максимально рыхлым субстратам. Даже чернозем следует распушать соломой, опилками, торфом или перегноем. Семена этой культуры прорастают в среднем на 8-9-й день после посева. Как только росточки появляются массово, температуру окружающей среды нужно снизить до +15-17 °С, чтобы предупредить вытягивание подсемядольного колена. Учтите, что перец не очень хорошо переносит пересадку, поэтому, выполняя пикировку и высадку рассады, старайтесь максимально сохранить корневую систему растений.
Уход за сеянцами
Случается, что на рассаде проявляются признаки увядания, которые нередко могут быть вызваны черной ножкой. Эта грибная болезнь поражает прикорневую зону и корни растения. Рассада начинает вянуть, будто из-за нехватки воды. В этом случае поможет биопрепарат «Триходермин» или химическое средство «Превикур».
Если вы заметили, что сеянцы начинают отставать в росте и долгое время остаются маленькими, росточки следует подкормить комплексными удобрениями. Также применяют гуматы или воду с 2-3 ст. л. перекиси водорода (на 1 л воды), поливая ими почву для улучшения аэрации. Можно использовать регуляторы роста — фитогормоны, например «Ивин».
Посадка в грунт
Для перца желательно отводить хорошо освещенные участки, где в течение 4-5 лет не выращивали пасленовые (картофель, томаты, баклажан). Примерно через 60 дней после посева рассаду можно высаживать на постоянное место. Как и в случае с другими теплолюбивыми культурами, растения до 20-х чисел мая (когда еще возможны весенние заморозки) лучше накрыть пленкой или агроволокном. Если на участке высока вероятность появления черной ножки, налейте в лунку 200-400 мл средства «Триходермин». Если же профилактических мер оказалось недостаточно и на растениях есть признаки заболевания, используйте системный фунгицид «Превикур», который к тому же является стимулятором роста.
На песчаных почвах под перекопку и в посадочную лунку вносят чистый древесный пепел, который богат калием. При этом для профилактики вершинной гнили плодов следует предохранить растения от недостатка кальция и уберечь их от антагонизма калия и кальция, когда один элемент блокирует потребление другого. Поэтому при внесении древесного пепла добавьте также 1 ст. л. кальциевой селитры или «Кристалона». Если же признаки вершинной гнили все же проявились, листья перца нужно будет опрыскать раствором кальциевой селитры.
Основной уход
При необходимости пасынкуйте растения, удаляйте на них прикорневую поросль, а у высокорослых сортов формируйте стебель. Не стоит забывать о подкормках — при плохом росте рассады и в начале цветения внесите комплексные удобрения, в начале формирования и при росте плодов - органические («Вермисол», «Вермистим», «Идеал», «Фурор»), 
при совместном завязывании нескольких плодов удалите лишние, оставив 2-3 самых крупных перца.
Защита от вредителей и болезней
Что касается вредителей, против колорадского жука используйте биопрепарат «Актофит», против тли — «Вертициллин», а чтобы не появлялись слизни, очистите междурядья и посыпьте их мелом или мхом. Для защиты от озимой совки помогает препарат «Протеус», однако его лучше применять только после сбора урожая. Попробуйте и народный метод: на ночь на огороде установите включенный фонарь или прожектор и развесьте вокруг клеящие приманки, чтобы на них летели насекомые-вредители.
Вершинная гниль плодов - распространенное заболевание перца, возникающее при антагонизме химических элементов калия и кальция. Избыток одного элемента приводит к тому, что блокируется потребление другого.