Cуществует три разновидности сельдерея: листовой, черешковый и корневой. Агротехника возделывания каждой имеет свои особенности, но основное отличие — рассадный или безрассадный способ выращивания. Наиболее скороспелый листовой сельдерей, у которого период вегетации (в зависимости от сорта) длится 80—105 дней. Его можно выращивать как рассадным способом, так и посевом семян в открытый грунт, если есть опыт работы с мелкосемянными культурами. У сортов черешкового сельдерея период вегетации на 2—3 недели больше, чем у листового. Но получить черешки высокого качества можно только при рассадном способе выращивания. Период вегетации корневого сельдерея самый длительный. Например, скороспелый сорт Яблочный формирует корнеплоды диаметром 8—10 см и массой 200—300 г за 140—160 дней, а позднеспелые (Деликатес, Монарх и др.) — соответственно диаметром 10—14 см и массой 450—550 г за 180—230 дней. Сорта этой разновидности выращивают только рассадным способом. Срок посева семян на рассаду определяют для каждой конкретной зоны, учитывая следующие факторы: всходы у сельдерея появляются через 8—15 дней после посева; рассаду в открытый грунт высаживают, когда почва прогреется до 6—8 °С и минует опасность заморозков (приблизительно в одни сроки с посевом свеклы); к моменту высадки в открытый грунт сеянцы должны иметь 4—5 настоящих листьев (такое количество листьев у растений формируется через 60—70 дней после появления всходов).
Посев обычно проводят за 85—95 дней до высадки рассады в открытый грунт, то есть с I декады февраля и до конца месяца. В семенах сельдерея содержатся эфирные масла, которые препятствуют быстрому набуханию, поэтому перед посевом их рекомендуется замачивать на 15—20 мин в воде с температурой 50 °С или же в воде комнатной температуры в течение 1—2 дней, но при этом воду надо менять каждые 2—3 часа. По истечении необходимого для замачивания времени воду сливают и семена просушивают на воздухе до сыпучести. Посев набухшими семенами ускоряет их прорастание по сравнению с сухими семенами на 3—4 дня.
Сеют в любые контейнеры, заполненные субстратом, состоящим из равных частей дерновой земли и перегноя либо дерновой земли, перегноя и песка (1:1:0,5). Семена сельдерея очень мелкие, поэтому важно их не заглубить. Чтобы избежать этого, поверхность почвы хорошо выравнивают и слегка уплотняют. Вечером, накануне дня посева, почвосмесь в контейнере осторожно поливают, стараясь не нарушить поверхностный слой. Если при поливе образовались неровности, сверху насыпают еще 1,0—1,5 см сухой почвы, выравнивают и уплотняют с тем, чтобы до утра она пропиталась влагой из нижних слоев. Сеют рядовым способом с междурядьями 5 см. Рядки размечают веревочкой, не делая углубления в субстрате. Семена равномерно распределяют вдоль рядков, после посева всю поверхность субстрата (а не только рядков) присыпают очень тонким (0,2—0,3 см) слоем почвы. Контейнер с семенами накрывают стеклом (пленкой) и ставят в теплое место на проращивание.
Дружному и быстрому прорастанию семян сельдерея способствует особый способ посева. Состоит он в следующем. Контейнер заполняют почвосмесью и хорошо поливают накануне посева. В день посева поверх почвенной смеси равномерно распределяют слой снега 1,5—2,0 см. Снег хорошо уплотняют и на нем рядочками на расстоянии 2,5—3,5 см сеют семена сельдерея. Окончив посев, контейнер накрывают стеклом (пленкой) и ставят в теплое место. До появления всходов (при обоих способах посева) поддерживают температуру 20—25 °С и следят, чтобы поверхность субстрата была влажной. При появлении первых всходов их слегка присыпают влажной смесью (слой 0,2—0,3 см), контейнеры переносят на светлое место и снимают стекло. Когда появятся массовые всходы (75% растений), контейнеры переносят в светлое, но прохладное помещение (температура 10—12 °С), чтобы приостановился рост растений, иначе они вытянутся. Здесь контейнеры с сеянцами выдерживают 4—6 дней, затем переносят в более теплое место, где можно поддерживать температуру на уровне 15—17 °С. С момента раскрытия семядолей рассаду поливают по мере необходимости, а после полива обязательно рыхлят почву. Сельдерей растет очень медленно. Лишь спустя 3—5 недель после посева образуется 1—2 настоящих листа. В фазе 1-го листа растения пикируют по схеме 5х5 или 6х6 см. Таким же способом выращивают и рассаду черешкового сельдерея.
Рассаду высаживают в открытый грунт во II—III декаде апреля (в зависимости от зоны). Ранние сорта по схеме 40х30; 40х40 см; поздние — 45х45; 50х50 см. Сельдерей очень хорошо и быстро приживается, даже если рассада слабая. Но надо следить, чтобы при посадке не заглубить точку роста. При правильной посадке семядоли должны быть на 0,3—0,5 см выше поверхности почвы.